高雄大沙公螃蟹美食料理

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螃蟹種類1：帝王蟹

又稱蜘蛛蟹，主要產地為日本北海道、阿拉斯加，最適合的食用重量為1.5至2公斤

體型碩大，超過1公斤的帝王蟹，肉質才夠飽滿，通常只吃蟹腳。帝王蟹比較大隻，纖維較粗，口感紮實，吃起來，很有大快朵頤的幸福感，且帶有海洋鮮味與多汁。價格較高，屬於奢華的蟹料理。帝王蟹分急凍與熟凍兩種；急凍是挑選健康、尺寸較棒的活帝王蟹急速冷凍。熟凍是馬上煮熟急速冷凍，再依市場需求分類。

螃蟹種類2：沙公/沙母

主要產地為斯里蘭卡、菲律賓、越南、泰國、澳洲等，最適合食用的重量為24至30兩。

最受台灣人喜愛的沙公，體型較大，兩隻碩大的螯是主要特徵。餐廳常用沙公入菜，因為束狀肉質結實飽滿，較耐煮，不易散開，口感清甜。沙母的肉不及沙公結實，個性兇猛，交配前黃不多，交配後肉質顯得較粗、較老，進價也較沙公便宜。

螃蟹種類3：處女蟳

主要產地為菲律賓、台灣沿海，最適合食用的重量為6至8兩。

處女蟳其顧名思義就是尚未交配的蟹。處女蟳的蟹膏鮮黃飽滿，蟹肉多汁甘甜因為處女蟳須在未交配前食用，生長期不長，所以肉質幼嫩，膏黃呈半凝固狀，口感濕潤濃稠。不少老饕吃不到大閘蟹，會改吃處女蟳的膏黃來解解饞。

螃蟹種類4：紅蟳

主要產地在台灣，最適合食用重量為12至16兩。

紅蟳其實就是交配過的母蟳，紅蟳最吸引人的地方就是牠每個部位都很鮮美清甜，而且肉質富有彈性。不過紅蟳較成熟，所以牠的膏黃比處女蟳來的硬。公蟳一般稱為青蟹或菜蟳，其肉質較沙公為細，甜味也在水準之上。

螃蟹種類5：花蟹／三點蟹

主要產地為馬來西亞、泰國、澎湖等地，最適合食用的重量為16至20兩。

花蟹及三點蟹都是屬於海蟹，主要的差別在於身上的花紋不同。花蟹甲殼上有淡橘紅色的底，再配上淡褐色或黃銅色的雲彩斑紋；三點蟹則是背上有明顯的三點花紋。花蟹以甜美鮮嫩取勝，入口後有種清新甘甜的滋味，賣相或口感都不錯。而三點蟹的肉質則比花蟹較粗、口感較清淡爽口。

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